여기 오늘, 내일 사라지면 바는 단기적인 성공으로 명성을 얻었습니다. 그러나 소수는 시대를 초월하여 경기를 주도할 수 있는 능력을 가지고 있습니다.
10년 전 어느 늦은 여름 저녁, 나는 Groucho Club에 앉아 지금은 잘 알려진 오뜨 꾸뛰르 디자이너와 함께 런던을 에워싸고 있는 새로운 음주 문화의 물결에 대해 이야기하면서 런던이 정말 이렇게 흥미진진한 적이 없었다고 주장했습니다. 그 시점까지 음료는 전반적인 경험의 부차적인 요소였습니다. 와인은 단순히 흰색 또는 빨간색이었고, 맥주는 파인트 글라스에만 제공되었으며 보드카는 바텐더가 붓는 페인트 스트리퍼였습니다. 그러나 90년대에 우리는 칵테일 운동의 정점에 있었습니다. 신세계 와인은 샤도네이와 쉬라즈를 보르도처럼 평범하게 만들고, 레드불과 같은 신개념 음료는 시장을 심각하게 뒤흔들었고, 사람들의 음주 풍경을 넓히고 음주를 더 많은 라이프 스타일로 생각하도록 도전했습니다. 천천히, 바 뒤에 있던 것이 밤의 초점을 차지하는 것처럼 보였습니다. 사람들은 맨하탄과 마티니 상공에서 국제 제트기로 화려한 글리터라티가 엉덩이를 문지르며 밤 늦게까지 영업하는 심야 바에 대한 소문을 속삭이고 있었습니다. 그들은 The Groucho와 강남고급술집 함께 모두가 보고 싶어하는 곳이었고 그들의 인기는 가장 냉소적인 사람을 제외하고는 건드릴 수 없는 것처럼 보였습니다.
물론 모든 것에는 수명이 있습니다. 우리는 냉소적으로 동의했습니다. 패션은 한 계절에 죽고 패셔너블한 바도 마찬가지입니다. 거기에 집을 걸고 싶지 않으세요? 우리 둘 다 유행은 지속할 수 없고, 오늘은 줄을 서야 하는 바가 순식간에 어제의 뉴스로 돌아가고, 술에 취한 것처럼 보일 것이라고 결론지었습니다. 물론 대부분의 경우 우리가 크게 틀리지는 않았습니다. Mondo, Saint, Titanic, Riki Tik… 모두 한때 유명인사가 즐겨찾던 그 시대의 길가에 떨어졌습니다. 다른 많은 사람들은 독점적인 A-list 우수성에서 엄청난 관광 문신으로 바뀌었습니다. 진슬링은 시브리즈가 되었고 브램블은 바닐라 모히또가 되었고…
그러나 그것이 모든 운명과 우울만은 아닙니다. 10년이 지난 오늘, 나는 같은 Groucho의 같은 가죽 소파에 앉아 메뉴에서 Red Bull을 주문합니다. Red Bull은 유행과 트렌드를 초월하는 능력이 밤문화 문화에 대한 열망을 상징하는 것 같습니다. 그것은 역사와 유산을 가지고 있으며 거의 시대를 초월한 매력을 얻었습니다. 유행은 잠시 동안 작동하지만 모든 소유자, 관리자 및 프로모터는 궁극적으로 한 가지를 희망하고 노력합니다. 그것이 다음 클래식이 되는 것입니다. 클래식은 수는 적지만 패션보다 훨씬 뛰어난 평원에 존재하기 때문입니다. 바 세계를 채우는 일회성 불가사의의 거대한 커뮤니티 사이에 점재하는 몇 가지 클래식은 불멸의 신뢰를 얻기 위해 주기적인 파도를 타고 시간의 시험을 견뎌냈습니다. Groucho는 시대를 초월한 클래식 중 하나입니다. 수년 동안 그것은 항상 게임의 상단에 있었고, 회원 목록은 미디어 세계에서 성공하고 영향력 있는 유명인 언론의 페이지를 채우는 동일한 이름으로 구성되어 있습니다.
오늘날, 80세의 창립자 회원들은 젊은 성취자들과 함께 편안하게 앉아 있고 그들의 장기적인 미래는 돌에 박힌 것처럼 보일 것입니다. Embassy는 또 다른 오랜 승자입니다. 20년 전 원래의 Embassy를 동등한 성공으로 운영했던 로큰롤의 소유주인 Mark Fuller입니다. 런던에서 가장 유명한 클럽 중 하나를 가장 최근에 구현한 이 클럽은 현재 수도에서 가장 좋은 레스토랑 중 하나인 고급 레스토랑과 지하에 화려한 나이트클럽을 갖추고 있습니다. 항상 바와 클럽의 패권과 관련된 또 다른 얼굴은 전성기 이전에 원래 유명 인사 핫스팟인 Browns를 10년 동안 운영한 Jake Panayiotou입니다. 나이츠브리지의 웰링턴 클럽을 이끌었던 지난 몇 년 동안은 오래된 회원 클럽이 새로운 차원으로 올라가는 것을 목격했습니다. 하지만 세월이 흘러도 상처받지 않고 싸울 수 있는 것은 회원 클럽만이 아닙니다. 이즐링턴의 Medicine Bar, Bar Rumba, Cross, Bar Vinyl 및 The End와 같은 음악 주도의 장소는 모두 패기를 입증했으며 Hanover Grand, The Gardening Club 및 Iceni와 같은 장소는 ‘힙한’ 역사의 무효화로 무너졌습니다. .
그렇다면 원히트 불가사의를 불멸과 구별하는 것은 무엇입니까? 무엇이 클래식을 만드는가? 세 가지 특성이 모든 장기 승자의 혈관을 관통하는 것 같습니다.
The Groucho의 저명한 바 매니저인 Cas는 바 뒤에서 능숙하게 칵테일을 흔들면서 “품질, 선택 및 적응성”이라고 말합니다. “당신은 드린에서 양질의 경험을 제공해야 합니다.